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江湖菜交流会 首站品鉴最牛辣子鸡:32年老店月收120万 缔造不老传奇

时间:2018-03-07 11:41:03 作者:食都文化 阅读: 4714 点赞: 47 分享: 64

食都爆款:歌乐山林中乐辣子鸡

3月6日上午,重庆江湖菜产业发展品鉴交流会第一站,走进林中乐辣子鸡大学城龙湖U城店,收获满满……

老板朱俊峰亲自下厨,三下五落二端上2大盘色泽红艳、口感麻辣鲜香嫩的金牌辣子鸡。

同时,大家就江湖菜的现状优劣和未来发展方向,进行深入交流和探讨,股份制改造、共同抱团发展和提高江湖菜业格的呼声越来越高。

诞生于上世纪80年代的林中乐辣子鸡,在出现的时间上仅次于江津双福的酸菜鱼,是重庆江湖菜非常有名的王牌。

林中乐总店,位于沙区歌乐山三百梯一棵巨大的黄桷树旁边。

最开始,朱家人只是摆个小摊,给过路的行人提供稀饭包子等简单的饮食。

随着过往行人增多,加上山上的土鸡货源充足,一大盘红艳艳、够麻够辣的辣子鸡上桌——朱家自建三层楼房迅速崛起,1986年,林中乐辣子鸡诞生。

1992年左右,公路修通后,歌乐山辣子鸡一条街逐渐形成,并在1994、1995年达到顶峰,打出辣子鸡招牌揽客的店铺达到30多家。

高峰时期,林中乐一天中午就坐满100来桌客人,场面爆棚。

约从1995年起,通往歌乐山辣子鸡一条街的公路,出现设卡收费的情况。

同时各地的江湖菜、社会餐饮崛起,歌乐山上的辣子鸡一条街开始走下坡路。

2000年,朱俊峰3兄弟从父辈手中接下林中乐辣子鸡,同心经营,一直保持人气旺盛的火红态势。

如今,歌乐山上的辣子鸡仅剩五六家,其中林中乐一家独大,三层楼1000多平米,每个月保持120万左右的收入进账。

三兄弟中,朱俊峰排行最小,他作风严谨,做事认真。多年来,他尝试下山,在江北、南坪开店,有得有失。

难能可贵的是,他逐步摸索和总结出适合自身发展的经验、教训和道路。

2015年,他看中沙区大学城龙湖U城天街的发展潜力,选择在8组团星座5号楼3层开店。

新型商圈人气不足,免租期一过,收支失衡。

如今人气渐起,这家500平米、投资近100万的店铺,开始走上正轨,并实现赢利。

老牌新颜,气象更新。新店时尚典雅,面貌清新,不变的是32年的老土鸡、老辣子、老味道……

早在1993年,林中乐就完成商标注册。

2015年,林中乐成为重庆老字号,招牌越来越响亮,人气和生意依然不减当年。至今,走过32年岁月的林中乐,当之无愧成为重庆餐饮行业一面鲜明的旗帜。

朱俊峰说:“岁月匆匆,冯唐易老,今年我已50有3,自己经常思考的一个问题是:家族生意怎样传承下去?

“餐饮是勤行,早出晚归,非常累人。作为家族企业,下一代能传承这份家业再好不过。但是,如果没有吃过那份苦头的孩子们万一承受不了怎么办?如果他们有新的想法和机会,不再选择餐饮为事业怎么办?”

“正是这个时候,重庆餐饮业界的热心人士,也是专业人士、创新人士雷开永先生,意在创建江湖菜平台,筹备和组建重庆江湖菜产业集团,寻求资源整合、抱团发展的道路,给了我全新的思路和启示。

”林中乐并不守旧,只要责权利分清,经营管理团队得力,我们愿意进行股份制改造,让这块老牌子焕发出新的生命和力量,从而走向更广阔的世界。”

交流会现场,人到中年、事业有成、儿女满堂的龙肥肠老板曾龙良,深有感触地说:

“我年轻谈恋爱时,就是和女友专程上歌乐山吃林中乐辣子鸡的,今天我又来啦!”

再品这一大盘美味佳肴,更坚定了曾老板把辣子肥肠鸡打造成为爆款的信念,相信这一道有底蕴、充满江湖味道的菜品会得到更多吃货推崇。

食都文化 徐松 千千 采写

重庆江湖菜产业发展品鉴交流会

首站林中乐辣子鸡部分代表合影

前排左起:

*黄 健 重庆君界餐饮管理公司•渝畔小鱼馆

*雷开永 永真餐饮.霹雳火烧烤

*朱俊峰 林中乐辣子鸡

*曾龙良 龙肥肠

*刘云华 中国烹饪大师、全家福江湖菜馆

后排左起:

*徐 松 食都文化传播

*詹志洪 珠海天禾食品重庆分公司

*陈耀贵 重庆村碗餐饮管理有限公司

*黄俪允 重庆座北饮食文化有限公司.那年烤事

*陈光华 陈记烤全羊小龙虾

*黄孝莉 龙肥肠营销经理

*兰顺文 蓝仕自佳餐饮管理有限公司.自佳酸菜鸡

*贺 军 庖丁莽子老火锅

*张 涛 重庆二维火智能收银系统

*李德勇 庖丁莽子老火锅

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策划:张定剑

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