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5款贤惠女人必备的家常菜,总是让人多吃一碗饭!

时间:2018-02-28 18:58:14 作者:农夫烧菜 阅读: 7948 点赞: 100 分享: 48

【东坡肘子】

用料:蹄髈一个,约900g、冰糖20粒、桂皮一截,10cm长的、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块;

做法

1.葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用;

2.开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟;

3.待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈,煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次;

4.此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽;

5.此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟;

6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可;

【孜然烤羊排】

用料:羊排适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、姜三片、桂皮一片、八角一个、花椒一小戳、油适量、锡纸两张;

做法

1.羊排选外层有一层油皮的比较好,洗净放入高压锅,放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水,水没过羊排即可,大火上汽后转中小火20分钟。

2.将羊肉捞出沥干,晾凉,将盐均匀的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一边油,用量根据个人口味,抹好放置半小时

3.用一张锡纸垫在烤盘上,另一张将羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分钟,用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴

4.20分钟后,烤箱转上火,把锡纸打开,羊排有一层油脂那面朝上,继续烤8~10分钟,目的是上色和将外皮烤脆

5.外皮烤得焦黄后,出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开,开动吧!小贴士:如无高压锅,用普通的锅煮羊排,时间加长,用筷子轻易捅穿羊肉,即可。

【鱼香茄子煲】

用料: 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏、食用油适量;

做法

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细;

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出;

3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色;放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子;倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀;

4.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟;放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃);

5.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用;

【凉拌麻辣鸡丝】

用料:鸡身一只(煲熟)、醋、生抽、蒜、花椒粉、芝麻、辣椒粉、白糖、胡萝卜半根、黄瓜半根;

做法

1.将鸡去皮肉撕成丝条状备用;胡萝卜和黄瓜切成丝;

2.锅内烧热油倒入加入辣椒粉,花椒粉和芝麻的碗中,快速搅拌成辣油;

3.将辣油和醋,生抽,白糖,蒜一起调成拌汁;

4.将鸡丝和胡萝卜黄瓜丝放入同一容器中;浇上调拌好的汁拌匀即可;

小贴士:做辣油时油温烧热倒入碗中时要用筷子快速搅拌,不然有些遇油温太高的调料会糊掉;

【口水鸡】

用料:三黄鸡半只、芹菜3,4根、小葱3,4根、大蒜几粒、老姜一个、八角花椒粉、料酒白砂糖、生抽醋、四川红油;

做法

鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。

大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;

冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩;

肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;

开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;

最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

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