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元宵佳节即将到来,你是吃甜汤圆还是吃肉汤圆?

时间:2018-02-28 14:21:31 作者:通吃帮 阅读: 5516 点赞: 33 分享: 49

  卖汤圆 卖汤圆

小二哥的汤圆是圆又圆

一碗汤圆满又满

三毛钱呀买一碗

汤圆汤圆卖汤圆

······

在我的认知里,农历春节才是新一年的伊始,二十多年来每年大年初一都是被妈妈包的汤圆唤醒味蕾,一个个白胖胖软糯糯的汤圆象征着团圆和吉祥,吃一碗下肚一整年都会有好运。

家乡的习俗是大年初一和正月十五都吃汤圆,小时候节日的气息还很浓厚,上街看舞龙舞狮,买各种卡通形象的玩具灯,傍晚时给家里故去的长辈们烧纸和放鞭炮,再煮一锅汤圆一家人分享。只有吃了这碗汤圆,这个年才叫过完了,大人们开始一年的奔波忙碌,学生们也该收拾起玩野了的性子开始准备上学堂。

我从出生就喜欢汤圆,奶奶做的汤圆是水磨的糯米面,肉汤圆包鲜肉和小葱,甜汤圆则是红糖和黑芝麻的居多,小时候冰箱还不普及,湿的糯米面不耐储存,也就冬天的时候可以吃几次,所以每到吃汤圆的时候便格外高兴。孔夫子说“不时不食”,然而在追求快捷的现代生活中,已经没有太多人关注时令与食物之间的固定搭配,汤圆、水饺这些成了冰箱里常备的食品,早餐、宵夜煮上一碗尤为方便。元宵节快要到了,在吃食方面我一向很遵循传统习俗,所以早早就准备好了汤圆,就等着下一个月圆夜煮一碗团团圆圆的汤圆。

汤圆是自古就有的美食,最早有文字记载是在唐代笔记小说《酉阳杂俎》中的“笼上牢丸,汤中牢丸”,不少学者认为“牢丸”就是现在说的汤圆。也有人说汤圆的起源是在宋代,当时甘蔗种植广泛,制糖技术有了较大发展,于是有了名叫“浮元子”。

在描写北宋都城东京城市生活风貌的笔记散文《东京梦华录》中,已经明确出现了“圆子”这样的美食,后来逐渐发展到芝麻、花生、红豆等不同的内馅。到了今天,除了传统的黑芝麻、花生、红糖等馅,川东、福州、嘉兴、杭州等地的人还喜欢吃肉汤圆,有些店还创新地推出了榴莲、百香果、玫瑰等馅的汤圆,煎炸烹煮等花样更是层出不穷。

成都人也爱吃汤圆,颇有市井风气的醪糟粉子实际也是汤圆的一种,叫做小汤圆。一碗热气腾腾疼的醪糟粉子要加酒香怡人的醪糟、香醇的红糖和鸡蛋,软糯香甜的滋味暖人心肺。在很多人心中,醪糟粉子就是冬日里的暖阳,是夏日里的清泉,是生命之光,早餐和宵夜必备,火锅串串更是离不了。

 涨格老火锅大汤圆

有小汤圆,自然也就有大汤圆。小时候的奶奶包的汤圆有锭子(拳头)大,我爸年轻正是吃得的时候可以吃八个,而我就最多只能吃两个。现在吃到一碗一个的大汤圆觉得很是亲切,加了醪糟的汤浓稠酸甜,内馅饱满而不甜腻,吃一个就可以满足了。

 郭汤圆

除了粉子之外,成都人吃的汤圆甜馅居多。有黑芝麻、花生、红糖、金桔、八宝等馅料,过去的人一般是自己磨米做馅,早早就开始准备,现在则一般买速冻和外食比较多。赖汤圆和郭汤圆都是有名的老字号,赖汤圆的特色实在挑不太出,实在要吃可能也是吃个回忆。郭汤圆倒还有几分特色,汤圆有黑芝麻、红糖和玫瑰三种口味,随机捞选。汤圆馅有浓厚的猪油味,皮软而薄,附带一叠砂糖和芝麻酱蘸着吃。

 好利来玫瑰汤圆

从小到大都是吃的传统馅料,现在流行的鲜花和水果汤圆则洋气得多。好利来的玫瑰汤圆是冰箱的镇箱之宝,吃完便要源源不断地补货。软糯的外皮包着流心的玫瑰糖,香气扑鼻。

 田园印象榴莲汤圆

榴莲汤圆也是话题女王,宁波老字号缸鸭狗的榴莲馅汤圆堪称完美,香浓的榴莲味足以秒杀众圆。田园印象老食堂的榴莲汤圆也是一枝独秀,甜馅的汤圆在油锅里滚得外酥里糯,浇上香味馥郁的榴莲酱,满口都是浓郁的榴莲香味,胜却人间无数。

 吴系红豆沙汤圆

在众多的糖水里,广东人将汤圆吃得别具一格,他们喜欢在红豆沙、芝麻糊、杏仁露等甜汤里加汤圆。白胖胖、圆溜溜的汤圆躺在浓稠的糊糊上,姿态美得很,滋味更是不必多说,身价一下子高出了不少。吴系茶餐厅有一本专门的糖水单,糖不甩、红豆沙汤圆、绿豆沙汤圆、杏仁茶汤圆、芝麻糊汤圆都是榜中有名,温暖而细腻。

 九锅一堂小汤圆

汤圆大多都是一个糯米面包馅,也有一些别出心裁地在外貌上下功夫,比如说水晶汤圆。透明的外皮下看得到内馅,像一颗颗晶莹剔透的水晶,颜值极高。九锅一堂的小汤圆就很符合外貌党们的喜好,水晶汤圆、芋圆汇聚一碗,色彩缤纷的特别好看。

在吃汤圆上,当前的人们的主要矛盾就是咸甜之争。我在吃方面一直没有骨气,豆腐脑、粽子都是咸甜皆爱,但是在吃汤圆上最爱的还是肉汤圆。

四川的乐山、达州、广安和长三角的上海、宁波、杭州等地都有吃肉汤圆的习惯。自从奶奶去世后,我家老妈嫌做汤圆馅太麻烦,于是从此只吃肉馅,正好顺了我的意。肉汤圆的馅虽是肉,但是也可以做许多文章,有包鲜肉、酱肉和腊肉的,也有加芽菜、豌豆尖和香葱的,汤里加两片青菜和胡椒粉,味道很鲜。

 达州陈金贵肉汤圆

达州的肉汤圆则更为讲究,肉馅很细,汤圆用海带汤打底,有清汤、红汤和酸辣汤几种选择。一碗汤圆吃下去,软糯又咸鲜,油辣子还带着十足的辣意。

 李记心肺汤圆

曾经在达州三汇镇吃过当地有名的心肺汤圆,心肺熬汤,肉汤圆包成水滴状,汤色浓白,令人印象深刻。

 樱园酸菜汤圆

汤圆的咸甜两党有时候颇有一股不懂戴天的势头,认为对方的存在就是一种异端。然而在樱园吃到的一道贵州风味酸菜煸汤圆则显得略“奇葩”,甜馅汤圆炸好,用干辣椒、酸菜一起煸炒,内甜外馅,软糯外酥,口感特别棒。不知道只能接受甜汤圆的朋友吃到会是什么感觉?

再过几天就是元宵节了,你们会吃汤圆吗?如果要吃的话会选择什么样的汤圆呢?

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