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猪肚的10种创意吃法,味道特别鲜美又养胃

时间:2018-02-10 00:00:52 作者:妈咪美食坊 阅读: 6981 点赞: 66 分享: 93

1.老公大赞的猪肚鸡!

用料:猪肚一片;小黄鸡(幼鸡,黄鸡)一只;枸杞子若干;白胡椒粉(或者白胡椒粒)适量;盐适量;花椒适量;牛奶适量;料酒一杯盖;

老公大赞的猪肚鸡。小复杂版的做法:

猪肚一片,先用流水冲,再放到大碗里白醋+水揉搓,会发现水变浑浊了,揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次,冲洗干净再用白醋水洗一遍,基本上就没异味了

烧开水,水里加点花椒粒或者花椒粉,再加一瓶盖料酒,猪肚焯三分钟左右,更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物

焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

小黄鸡从鸡脯那里对半剁开,把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了,小黄鸡因为是幼鸡,所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净,里面抹上白胡椒粉

小黄鸡合拢,外层包裹着焯好的猪肚,用棉线缠紧,两遍口子的地方用牙签固定,尽量把鸡整个包在猪肚里不外露,然后放入高压锅,加水,没入肚包鸡的7/9,太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序

压一半的时候暂停,把鸡拿出来,鸡不能压那么久,会不成块的…猪肚切厚丝儿,鸡切块,猪肚继续放到高压锅里压,直到压软,咬起来毫不费力

压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中,加盐和白胡椒调味,这是刚刚放进去的样子

大火烧开,转中火炖15分钟左右就有些泛白了,鸡肉里的鸡油也炖出来了。这是纯用高压锅弄不出来的白。一定要先包住了,撕开以后再一起炖才会白的很好。

炖出白色以后加适量牛奶,不是嫌不够白,加了牛奶以后味道更醇厚,好吧…白的也更纯些,看到很多人加的太多有颗粒了,大家酌情加,有点白色就行了哈。继续炖10分钟左右,最后五分钟加枸杞子,太早加会烂

配上白米饭,其实就很OK啦。加上开胃小菜满满两碗饭都能干光。

2.养胃山药猪肚汤

用料:猪肚1个;白胡椒粒15粒;姜1块;铁棍山药1根;枸杞10粒;盐适量;

养胃山药猪肚汤(含猪肚详细处理办法)的做法:

猪肚汤要味道正跟肥肠一样,功夫关键要用在洗上面,洗的方法跟洗猪大肠一样,买来的猪肚内面在外,猪肚放入盆里用清火冲洗掉表面污物,加入面粉(不放水)搓洗猪肚,各种抓,揉,捏,搓,抓久一点然后放清水继续搓洗,把面粉洗干净后,再放盐(不放水)继续搓洗,洗15-20分钟左右冲水洗净,接着放入醋重复前面的动作(抓,揉,捏,搓洗),搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入料酒(不放水)继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右,清水洗净,一直洗到猪肚清爽无异味,水清澈见底就大功告成了。

翻面用剪刀清理掉上面的肥油,再用料酒搓洗一遍。

锅里放一勺料酒和几片生姜水烧开放入猪肚煮两三分钟

捞出沥干水,用小刀刮掉如图部位的白膜

这是刮洗干净后的样子

清水洗一遍

如果是煲猪肚鸡,可以如图剪开塞入鸡肉用线捆绑

我是煲山药猪肚汤,所以直接切条

一个也要洗那么久,几个也是洗,所以我一次性买了三个,将处理干净的猪肚全部切条,平均分成6份,保鲜袋分装入冰箱冷冻,什么时候想煲汤直接取一份就行

猪肚一份,生姜一块用刀拍碎,再加入胡椒粒,清水半锅,大火烧开

铁棍山药一根洗净

刮去外皮切段

将山药下入砂锅大火烧开

改小火煲2个小时以上,直到肚条软烂,加入枸杞和盐再煮10分钟左右即可盛出洒上葱花开喝

一次有葱花没枸杞,味道真的很鲜

一次有枸杞没葱花

好鲜好鲜的汤

3.爆炒猪肚尖

用料:猪肚尖一个;姜一块;葱一匝;青椒黄椒各几片;小香芹几支;豆瓣酱一勺;盐一小勺;胡椒粉适量;黄酒几滴;淀粉一勺;油少许;面粉两大勺(清洗猪肚用);

爆炒猪肚尖的做法:

先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次

在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次

加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来

外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的。干净后用醋,盐,酒浸十分钟

清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块

切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味

再放入一勺淀粉,继续抓均匀

最后倒入一小勺油封油

锅里热油,倒入肚尖,开大火

猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用

锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香

加入一勺豆瓣酱,继续炒香

放入其他的配料

倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色

4.青椒炒肚片

用料:猪肚;青椒;生抽;盐;糖;蒜片;姜片;

青椒炒肚片的做法:

猪肚洗净放清水里煮上2小时左右,筷子能插透即可

取一块猪肚,切菱形片,青椒切片

炒锅加油烧热加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽继续炒入味即可关火

5.胡椒猪肚汤

用料:猪肚1个;白胡椒;花椒;排骨;姜片;

胡椒猪肚汤的做法:

猪肚洗净,小潺先用清水冲洗一次,加料酒浸泡10分钟去异味,用盐搓一次,再用生粉反复洗一次,记住正反面都要洗

最后花椒加水煮沸,放洗净的猪肚淖一下,这个方法去味非常好

白胡椒小火炒香碾碎,姜片,淖过水的排骨全部放入猪肚中

放入汤煲,加足水,大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色

捞出猪肚,切条,放入汤煲中再煮15分钟,加盐调味

6.大蒜烧猪肚

用料:猪肚;香菇;大蒜;青红椒;盐;糖;辣酱;胡椒粉;酱油;白酒;味精;

大蒜烧猪肚的做法:

生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟

猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)

青红椒切菱片

煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟

重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇(一切为二),再下猪肚条,一分钟后加少许水晃锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉

收汁至三分之一时,加入水淀粉放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅(会起火哦)

关火,加入少许味精后装盘

7.爆炒猪肚

用料:猪肚适量;姜适量;干辣椒适量;盐适量;酱油适量;料酒适量;芝麻适量;

爆炒猪肚的做法:

首先,最关键的一步清洗猪肚。先把猪肚翻过来冲下水,然后用盐腌制10分钟左右。再用面粉搓洗猪肚,之后焯水,焯水后清理干净猪肚表面的黄色的一层就可以了。

将清洗干净的猪肚切丝,准备好配料——姜和干辣椒。

锅内热油爆香姜、干辣椒。

加入猪肚翻炒。

炒到猪肚略干,放酱油、盐、料酒翻炒调味。

最后撒上芝麻,美味的爆炒猪肚,完成。

8.凉拌猪肚

用料:猪肚一个;香油;麻油;芝麻;白醋;辣椒油;白糖;香菜;

凉拌猪肚的做法:

把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。

把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻盐白醋和猪肚拌一起。放上香菜OK。

9.莲子猪肚汤

用料:新鲜猪肚一个;莲子少许;枸杞少许;生姜少许;花生可要可不要;当归少许;自家酿的黄酒少许;盐少许;

莲子猪肚汤的做法:

新鲜的猪肚买来,放盐,淀粉一起搓,后用清水洗净,放入开水中捞硬,再拿去洗一遍,后切条形

锅中放入洗好的莲子,枸杞,当归,生姜,花生

放入猪肚加黄酒,盐一起抖动几下

加入清水,插电,关盖,焖个两小时就可以出锅啦。

成品出来啦

10.最牛的处理猪肚方法

用料:猪肚;面粉适量;料酒适量;

最牛的处理猪肚方法的做法:

先倒料酒搓洗一遍,把洗下的脏东西倒掉

不要用清水冲洗,直接倒入面粉,慢慢搓揉

很干净了吧?猪肚上的粘液全部被面粉粘下来后用清水冲洗干净

锅内加水和料煮开,把一个盘子塞到猪肚里面,如果口太大用牙签连接,把用盘子撑着的猪肚放锅里过水

取下盘子猪肚一点也没有回缩

再来一张,真的不回缩

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